La fabrication de l’huile d’argan à partir des amandons produites par l’arbre est réalisée le plus souvent par des femmes berbères marocaines. La technique à changée avec l’utilisation de machines modernes permettant de diminuer la difficulté de la tâche. Mais de nombreuses coopératives fabriquent encore l’huile suivant un procédé traditionnel vieux de plusieurs centaines d’année. Sur le blog, une vidéo sur la fabrication de l’huile d’argan est à découvrir.
Le fruit
Les fruits de l’arganier ressembles aux olives. De couleur marron ils sont entourés d’une coque très dure. Cette coque contient une noix qui elle même contient plusieurs amandons. Ce sont ces amandons qui sont utilisés pour la confection de l’huile d’argan.
Ramassage, séchage et extraction
Les fruits sont récoltés en battant les feuilles et les branches de l’arganier. Ils sont ensuite ramassés puis séchées au soleil. Une fois bien sèche la coque est facilement retirée et la noix est cassée pour en extraire les amandons. Pour casser les milliers de noix, des pierres sont utilisées . Les exploitations plus moderne ont souvent recours à des machines pour réaliser cette étape pénible.
Torréfaction
Il n’y a que les amandons destinée à l’huile alimentaire qui sont torréfiés. C’est cette étape qui lui donne son goût caractéristique de noix. Pour l’huile à usage cosmétique la torréfaction aurait pour conséquence de brûler une grande partie de ces propriétés.
Traditionnellement les femmes berbères torréfies les amandons dans un plat en terre cuite. Ce sont les coques de noix qui font offices de charbon. Une fois grillés les amandons sont écrasés avec des pierres pour en faire une pâte. Cette pâte est ensuite mélangée et pétrie avec de l’eau afin d’en retirer l’huile qui s’en extraie progressivement. Là aussi des machines sont utilisés de plus en souvent. A la main il faut plus de 10h pour extraire un litre d’huile !
Une fois l’huile extraite, elle est stockée et est prête à être vendue.